摘要：点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房你知道瑰夏咖啡长什么样吗？波旁咖啡又是什么样？咖啡有分很多品种，但很多人并不懂得如何去区分它们。撇开风味和外形的变化，咖啡植物之间其实也存在明显的物理差异。有些咖啡树又高又瘦，而有些咖啡树却又矮又浓...
点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房
你知道瑰夏咖啡长什么样吗？波旁咖啡又是什么样？咖啡有分很多品种，但很多人并不懂得如何去区分它们。撇开风味和外形的变化，咖啡植物之间其实也存在明显的物理差异。
有些咖啡树又高又瘦，而有些咖啡树却又矮又浓密。咖啡果实的大小和颜色也可能大不相同。本文将介绍六种流行的阿拉比卡种咖啡的识别特征。
具有青铜色芽尖的瑰夏咖啡树
如何识别不同品种的咖啡
咖啡有数百种，但世界上出产的咖啡约70％是阿拉比卡品种。虽然阿拉比卡咖啡比罗布斯塔咖啡更容易受到伤害，但它的味道和香气对大多数消费者来说更具吸引力。而阿拉比卡咖啡中也有很多细分的品种，其中少数品种会在精品市场和商业市场上广泛种植。
生产者选择种植咖啡品种的因素有很多，包括产量，品质和当地环境条件。重要的是要识别咖啡品种，以避免在收获和处理过程中进行混合。如果混合了两个或以上的品种在同一个批次，则可能导致咖啡风味特征混乱，杯测分数低于理想。
为了更好地了解最常见的咖啡品种在物理上的差异，我研究了六种不同类型的阿拉比卡咖啡。这些情况记录于咖啡树的收获季节结束至开始开花之间-大约两个月的时间-在巴拿马Boquete产区的咖啡农场里。这些农场的海拔高度在1,300到1,800米之间。
本文中包含的特征是通过对特定植物的分析得出的。我的研究是对数量有限的农场的个人观察，并不能作为整体参考。
生产者正在展示Bourbon树枝节间的距离
我们使用某些物理特征（也称为表现性型）来识别植物。这些包括：
树形结构（高大或紧凑）
叶尖颜色（绿色或青铜色）
植株的形状（圆锥形或圆形）
叶子的形状（细长或宽阔）
果实和生豆的形状和大小（细长，圆形或其他，小，中，大或非常大）
果实的颜色（红色，黄色，橙色，甚至粉红色）
分枝的角度
分枝之间的距离（短或长）
同一分枝中的节点之间的距离（短或长）
并不完全需要利用所有这些特征来识别品种，因为某些咖啡品种具有非常明显的特征。
具有青铜色嫩叶芽尖的Typica树
1.Typica-铁皮卡
Typica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。
侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮。叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色。
与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。
测量Typica树分枝的距离
2.Bourbon-波旁
Bourbon具有与Typica相同的高大身材和圆锥形状，但更加茂密，有更多的二级分枝。我注意到Bourbon的主干更大，树枝看起来更粗壮，因此Bourbon的植株比Typica更结实，柔韧性更差。分枝和节点之间的距离也有要短一些。枝节密度的增加使得Bourbon的产量要比Typica多30％左右。
Bourbon的叶子比Typica宽，并且具有凹凸不平的纹理与波浪形边界。芽尖通常是绿色的，但偶尔也会出现青铜色。咖啡果实是圆形的，成熟时表现为红色、橙色或黄色（但在同一棵植物上不会有差异）。
Bourbon咖啡的树叶、果实与生豆
3.Caturra-卡杜拉
很多阿拉比卡品种都是Bourbon和Typica的后代。Caturra是Bourbon的天然矮化突变种，它比Bourbon相对更矮小更茂密。树干上的树枝和大量次级分枝之间的距离较小，使得Caturra比Typica或Bourbon更加茂密。
除此之外，Caturra具有与Bourbon非常相似的特征。它的大叶子有波浪状的边界和绿色的芽尖。咖啡果实也是圆形的，大小中等，成熟时为红色或黄色。
果实未成熟的Caturra咖啡树
4.Catuai-卡杜艾
Catuai是Mundo Novo和Caturra之间的混血种。就像Caturra是Bourbon的天然突变种一样，Mundo Novo是Typica的天然突变种。在Catuai上，您可以发现Typica和Bourbon的遗传特征。
Catuai的植株相对较矮小，侧枝与主枝形成近角。在植物顶部很少能看到二级分枝，这使得Catuai与呈圆锥形的Typica和Bourbon相比，更像一个伞状。
Catuai的叶子是波浪状的，通常有绿色的芽尖，但我看过一些青铜色芽尖的例子。果实不会轻易从树枝上脱落，这使得Catuai能够耐受强风或强降雨。Catuai是一个高产品种，果实呈圆形，中等大小。通常成熟时为红色或黄色，但很少有橙色的Catuai。
不同成熟阶段的Catuai果实
5.Pacamara-帕卡马拉
Pacamara是由Pacas和Maragogipe品种杂交而成的，最早于1958年由萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）发掘培育。Pacamara并不是一个稳定的品种，因为代与代之间的特征遗传不稳定。尽管如此，它依然被广泛种植。
Pacas是Bourbon的另一个突变品种，而Maragogipe则是Typica的突变种。Maragogipe具有非常硕大的果实，这个特征遗传给了Pacamara。果实的大小和独特的尖尖叶片令Pacamara很容易识别。这些叶子可以有绿色或青铜色的芽尖。
Pacamara的树形紧凑，形状呈圆锥形。分枝和分枝中的节点之间的距离很短，所以Pacamara也长得非常茂密。树干和树枝与Bourbon相似，比其他大多数品种更粗壮，柔韧性更差。
挂在树枝上的Pacamara果实
6.Geisha/Gesha-瑰夏
通过Geisha上枝的角度和植株的形状来看，很容易识别出这个非常受欢迎的品种。Geisha顶部的树枝以45至50°的角度伸向天空。树形高大，树枝和节点之间的距离很长，树干和树枝很细，有点像Typica。
Geisha的叶子光滑细长，咖啡果实也类似Typica的果实般细长。根据我的经验，Geisha和Typica之间的主要明显区别是，Geisha的植株形状呈伞形或平顶，而Typica则呈圆锥状。
成熟的Geisha果实味道与其他品种完全不同。它们具有柑橘，甜味和茉莉花香。
Geisha/Gesha咖啡树，不同成熟阶段的果实
不同品种的咖啡不仅风味和外形不同-即使在视觉上也能分辨是不同的植物。通过研究树的形状和结构，以及果实和树叶的特征，您可以更容易地识别出正在种植或处理的阿拉比卡具体是哪一种。
由Sawang Tongdee撰写。
译自：Perfectdailygrind。
【推荐阅读】：
咖啡品种有多重要？盘点那些你必须知道的主要品种！
专业咖啡师培训 | 吐血的咖啡品种及常见咖啡变种
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
